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铸铁珐琅锅

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  铸铁珐琅锅,如其名称,其是在铸铁锅具本体的内、外表面附着一层珐琅层,兼备铸铁锅的实用和珐琅的美观。

  珐琅涂层铸铁锅,简称珐琅锅。珐琅即搪瓷也叫珐琅瓷,是涂烧在金属底坯表面上的无机玻璃瓷釉。主要由高强度石英和长石等组成的硅酸盐矿物质,对人体无任何毒副作用。在金属表面进行瓷釉搪可以防止金属生锈,使金属在受热时不至于在表面形成氧化层,并且能抵抗各种液体的侵蚀,所以在使用珐琅锅烹煮食物的过程中,不会因为高温而产生有害溶出物,而且抗酸碱能力好,不会和食物起化学反应。铸铁锅是由铁和碳组成,天然的铸铁材料比一般金属材料要重,是公认的最优质的锅具材料,具有导热快而均匀、保温好的优点。而珐琅锅就是天然铸铁材料与高品位优质珐琅的结合。

  1、导热快,受热均匀,保温性能好。珐琅锅虽然预热要比普通锅慢,但预热完成后它能保持一个稳定的热度,并用很小的火就能维持住这种状态。关掉火之后,锅体也能保温很长时间。

  2、锅体厚重,密封性好。珐琅锅锅壁平均厚度达3.7mm,锅底为0.5mm。也是因为这一点,烹饪食物时产生的蒸汽能更好地在锅内循环并锁住,水沸腾时温度可以超过100℃,而高压锅第一档的温度也就是108℃左右。所以可以把它看成一个微型高压锅。

  3、烹调的食物美味又营养。珐琅锅特别适合长时间炖煮菜肴,营养又入味。也可以煎炸,甚至还能放在烤箱里使用,烹饪烧烤、盐焗等各式中西菜肴。独特的循环烹饪,能够保持肉质鲜美,食材原汁原味。

  3、干蒸:把涂了油的锅子放在灶上,小火加热烘干。再重复涂油烘干的步骤一次。然后关火,让锅子自然晾凉后,用厨房纸巾拭干多余油分。

  黑珐琅新锅内壁还比较粗糙生涩,不适合做淀粉含量比较高的食物,最好用来做油分比较多的肉食。使用一段时间后,黑珐琅锅的粗糙感会慢慢消失,变得越来越润滑,也越来越不粘了。

  1、在燃气灶上使用珐琅锅时,不要让火焰超过锅底。因锅体的铸铁材料具有较强的储热效能,烹饪时不需要大火也可以达到理想的烹饪效果。猛火烹饪不但浪费能源,造成油烟过大,还会对锅身外壁的珐琅瓷造成损坏。

  2、烹饪时,先用中火烧热锅底,然后放入食物,由于铸铁材质传热均匀,故当锅底烧热后,可调低炉火,用中小火烹饪。

  3、铸铁锅不要长时间空烧,也不要把刚刚使用完毕的热锅用冷水冲洗,以免引起急速的温度变化,造成珐琅层脱落,影响锅具的使用寿命。

  4、需待珐琅锅自然冷却后,在锅体略带余温时清洗为佳,这样比较容易清洗干净;如果遇到顽固污渍时可先浸泡,然后使用竹刷、丝瓜布、海绵等柔软工具清洗。不要用不锈钢锅铲和钢丝刷等坚硬锐利的器具,以免破坏珐琅瓷层。

  5、如果不小心把锅子烧焦,不要急于清洗,可以用温水浸泡一夜后,用软性的抹布带水擦洗;或者可以用热水浸泡2小时,倒掉水,找一块软布蘸着小苏打粉,使劲擦。

  6、珐琅锅清洗干净后,要用干抹布将锅内外的水擦干而不是晾干。如果一段时间内不准备用,擦干后要抹油。平时洗完锅后要用夹子把锅盖垫起来,有利于空气流通。

  1、气眼问题。铸铁在浇铸冷却过程中会产生大量气体,这会在锅子表面形成小气眼,珐琅颜色喷上去也遮不住,仔细看就会发现成品上有黑色的小眼。按理说这是正常的,我们不能吹毛求疵,但仔细挑选,还是有气眼相对少的,所以要仔细挑一下。

  2、杂质问题。如果是一个很小的黑色小点,就不是气眼了,可能是喷珐琅时空气中漂浮的杂质,这很难避免,只要不严重,不是很大,就可以忍受。

  3、珐琅层不足问题。锅盖上的商标字有时显得有些发黑,这是珐琅层不足,尽量避免,轻微的可以忍受。

  4、珐琅锅的锅的整体都是铸铁材质,锅盖本身也比较重,在屡次掀开盖子,合上盖子后极有可能在锅体边缘处造成磨损,从而减低气密性(微型高压锅效果降低)。

  检查气眼、杂质等问题,杂质问题几乎是不可避免的,但如果是红颜色的锅盖,就看不出来了,橙色的非常明显。商标字发黑现象比较普遍,那是因为该处珐琅层有点薄,但也有很好的。再看锅盖边沿,这里最容易有气眼,有时候多的惨不忍睹,也不能有磕碰破损。最后看里面,上面往往有容量之类的标示,如果标示字发黑,白珐琅太薄,要千万小心,因为一旦使用起来,这些黑的部分会扩大变得黑乎乎像宋体字,这是由于附近的白珐琅在刷锅时被刷掉了。

  2、看锅身。 先看锅沿,不能有破损,这里是日后最容易碰坏的地方,买的时候就要挑好。再看锅体,杂质、气眼都不要出大问题,三看锅底,锅底比较厚实,但也非常容易磨损,日后使用时也不可直接放在炉灶上。最后看锅里,里面的白色珐琅必须均匀,不能有气眼,锅内出现问题,一般不要忽略,能换就换。

  3、然后把锅盖和锅身放在一起,看密封度。方法就是放上去压一下四周,看看翘不翘,如果翘就是不密封了。密封性很好的锅可以达到更高温度。

  4、看尺寸。 一般来讲24厘米圆形炖煮锅是适用范围最广的尺寸,适合三到五口人的家庭使用,这个尺寸可以炖煮体积不是很大的整只鸡或鸭。家里两口人的线厘米口径的珐琅锅就可以了,能满足两到三人的炖煮菜量。


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